LE DUCAL

Ce gâteau a été conçu par Monsieur Georges MICHAUD pour l'Annonciade en février 1991. Il est réalisé depuis dans toutes les bonnes patisseries de Savoie...

Le DUCAL est  notamment composé de noisettes (ou d'amandes - au choix), riche en beurre et parfumé à l'orange, il est recouvert de meringue qui représente les montagnes du pays. Enfin, il est enrubanné de blanc et de rouge et porte les armoiries de savoie.                  Réclamez le chez votre patissier !     

 

Pour les plus courageux,

voici la recette pour 4 gâteaux de six personnes : 

 

1 kg de pâte d'amandes crues,    100 g de sucre Vanillé,

12 Oeufs, les mettre 2 par 2, bien faire blanchir en mélangeant,

150 g de fécule,    300 g de beurre fondu,

150 g d'oranges râpées avec des morceaux d'orangeat,

Faire des aspérités pour rappeler la neige et la montagne en le recouvrant avec un meringage au sucre cuit,

1 kg de sucre, 400 g d'eau : faire cuire au boulé,

Verser sur 12 blancs d'oeufs montés en neige soutenus avec 50 g de sucre.

Patisserie de Savoie

 

 

 

 

Exemple de patisserie de Savoie,

 

un gâteau fièrement paré

 

de la Croix de Savoie !

 

 

 

 

 

 

Autres recettes de Cuisine de Savoie :

 

FIDES (pâtes à la Savoyarde, pour 4 personnes)

-200 g de vermicelles moyens

- 50 g de beurre

- une gousse d'ail

- sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole,

quand le beurre est chaud, ajouter les vermicelles et l'ail,

Faire revenir le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.

A ce moment-là, verser 1 litre d'eau bouillante salée (ou de bouillon)

et faire cuire jusqu'à évaporation du liquide (environ 20 minutes.)

Le pâtes peuvent être servies avec du fromage rapé et conviennent bien pour accompagner une viande en sauce.

On peut aussi utiliser d'autres pâtes que des vermicelles pour cette sorte de cuisson : taillerins, coquillettes ...